哪种栗子适合做糖炒板栗？

每到金秋十月“丹桂飘香”之时，江南地区现代都市大街小巷的炒货店大门口必撑起来一口大铁锅，猛男在秋风送爽的初秋仍身穿薄衣，汗流浃背，抄起大铲不断煸炒，每一年一度的“糖炒栗子”刚开始应市了。

因此借着热乎劲，你半斤我一斤，满大街全是一边逛街购物，一边手捧牛皮纸包装袋啃着板栗的群众，这已变成市井生活街边一道美丽的景色线。现如今伴随着加热炉的盛行，街道社区的治理，出現了很多专营店“糖炒栗子”的店面，尽管社会发展在发展，但我本来可以回味无穷远去。接下来糖炒栗子加盟店就来给大家讲讲什么样的栗子适合做糖炒板栗：

板栗，别名栗子，毛栗。全球板栗的类型不过多，仅有十余种，做为关键种植品种，在我国的栗子、锥栗、茅栗为好。板栗的关键种植区在中国的辽宁省、北京市、河北省、山东省、河南省等地，仅河北省、北京市的板栗生产量就占全国性总产值的50%。板栗壳斗大，球型，外生刺，坚果2~三个，生在壳斗中。

知名的种类有“良乡栗子”，产自北京郊区房山区良乡，其“薄皮、粒实、味甜、香糯、爽口”闻名中外。江苏省的板栗也不缺好种类：邳县栗子，以“沁色这样、颗颗圆润、味美甘甜、个大如拳”而誉满全国，无锡惠山的“桂花树栗”既甜又粘，吃时又有一种桂花树香气；长兴生产的大暑红”，瓜瓤极糯，美味可口，适合制糖炒栗子。

栗树一般每一年盛开，結果一次，九、十月份完善，初秋很多应市。其温性，味甘平，健脾养胃健脾胃，补肾壮阳强筋壮骨。唐朝名中医药王孙思邈说，“栗，肾之果也，肾炎宜食之”，香滑板栗治肾衰竭。陶弘景《名医别录）载：“栗子益气，厚肠胃，补肾气。

鸿记板栗举例说：“有人患腰脚弱，食栗数升，便能起行”。〈本草纲目》记述：“许多人内寒，爆泄如注，食煨栗二三十枚顿愈”。由此表明古时候用栗看病已很广泛，上至王公贵族，下到平民百姓，早已了解。现代科学觉得，板栗含有的不饱和脂肪和多种营养元素，有抵抗血压高、心肌梗塞、心肌梗塞等病症的作用。因而老人吃栗子，也有延缓衰老、益寿延年的功效。但因为板栗生吃不容易消化吸收，熟菜又易滞气，故一次不适合吃得过多，凡遇脾胃虚消化不良，湿热甚至不适合服用。

板栗的营养元素比较充裕。每100克板栗中含蛋白57克，人体脂肪2克，糖分40~45克，木薯淀粉25克。生粟子维他命的成分可达到40~60mg，熟板栗维他命的成分约25mg。板栗另带有钙、磷、铁、钾等矿物及胡罗卜素、B族维生素等多种多样成份，其维生素b22的成分是稻米的4倍。鲜栗子含有的维他命C比番茄也要高，也是iPhone的十几倍。称其为千果王，不算过分。

板栗食用方法多种多样，无论生、熟菜之，還是用炒、爆、煮、蒸、炖、焖、烧、烩的烹饪方法烹调均可。因为其认可的饮食疗法使用价值，还可制做保健品，如板栗糕、栗子羹等，还可生产加工成板栗水果罐头，栗子粉等。更可以用其含有木薯淀粉的特性制做小点心特色小吃。如皇宫名食，慈禧钟爱食的用板栗面主导做成的“栗面窝窝头“。

“糖炒栗子”是尽人皆知，每个人钟爱的美味可口食品类。“凡炒栗子，一定要历经选拣，不然，小的熟透，大的必生；大的熟透，小的必焦。只能尺寸匀称，才可以恰如其分”。除此之外，糖炒栗子要加麦芽糖放进小石子中不断炮制而成的。炮制的熟度要适度，不管火力点、防火時间必须恰如其分，不可以炒出“爆栗”，方能维持栗的香滑原汁原味。

将板栗去壳切瓣，放锅中放水、盐、麻椒、八角、八角茴香同煮制“五香栗子”；板栗与淮山药造粒放糖和桂花树适当，可做成香、甜、糯的“桂花树金玉羹”。杭州市有一种地区特色小吃“桂花树鲜栗羹”，是用鲜栗加桂花树、莲藕粉做成。东北地区有一种“高丽王朝栗糕”是用栗子粉、粘米粉加纯蜂蜜和白砂糖翻拌，把它蒸成米发糕，切成片食之。