板栗加盟的果脯制作

板栗果脯，也称作板栗蜜饯，是以板栗为原料，用糖或蜂蜜腌渍后而加工成的食品类。除了作为特色小吃或零食直接服用外，板栗果脯还可以用于放于蛋糕、曲奇饼干等小点心上作为装点。板栗果脯是明朝时期的御膳房发明的。

一、产品特点：

板栗加盟公司根据淀粉酶糖化解决，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的难题。根据无菌包装，解决了少糖果脯保存期难题，减少了果脯糖份。

二、板栗果脯主要原辅料：

板栗（采用优质板栗，如规格型号为50粒/1斤上下的大“油果”等）、白糖、柠檬酸、淀粉酶。

三、板栗果脯主要机器设备：

八链道板栗脱壳机（意大利进口）、抽真空技术、无菌包装设备。

四、板栗果脯生产流程：

板栗→选择→脱壳→预煮→漂洗→酶解决→真空浸糖→常压浸糖→风干→包装

五、板栗果脯操作指南：

（1）板栗脱壳：用板栗脱壳机脱壳，规定滑脱地鲜板栗仁无锈迹，色泽鲜淡黄色。

（2）预煮：板栗在护色液中小型沸二十分钟，以护色液吞没板栗仁3~4厘米为好。护色液为0.1%柠檬酸水溶液。

（3）漂洗：用60~70℃冷水漂洗十分钟，挑拣出粉碎、掉色、代班点等不合格果。

（4）酶解决：加淀粉酶解决，用酶量视鲜果的种类而定，pH值和温度视常用酶的特性而定，时间以果子变松为好。

（5）真空浸糖：糖液浓度30%,浸入经酶解决不良影响块。真空值0.053~0.093Mpa，抽真空时间25~三十分钟。终止抽真空后，再次侵泡10~二十分钟。

（6）常压浸糖：糖液浓度为45%上下，烧开，微沸三十分钟，侵泡至栗实甜度为40%之上为好。

（7）风干：先将浸糖后的果块沥干糖液，用80~90℃暖风干燥，再烘至水份8%~10%.

（8）包装：选用无菌包装。

六、板栗果脯质量标准：

1.感官指标

色泽：呈匀称棕黄色；外观设计：整料或分瓣果，无粉碎果，在要求的储放标准下，在要求时间内不返糖、不流汤；口味：产品不变硬，稍有延展性，有板栗的独有口味，美味可口，口感好。

2.理化指标

总糖40%~50%;水份8%~12%.

3.卫生指标

大肠菌群≤30个/100克；病菌数量≤750个/克；致病菌不可验出；食品添加剂合乎GB2760-81的要求。